Guide MICHELIN 2019

Waidwerk

(7 Avis)
Winterstraße 15, Nürnberg, Bayern, 90431
Others

Heures d'ouverture

Montag: 18:00 - 23:45 Dienstag: 18:00 - 23:45 Mittwoch: 18:00 - 23:45 Donnerstag: 18:00 - 23:45 Freitag: 18:00 - 23:45 Samstag: 18:00 - 23:45 Sonntag: 18:00 - 23:45

Présentation du restaurant

Im Gourmet-Restaurant Waidwerk in Nürnberg entstehen aus regionalen Zutaten spannende Gerichte mit Einflüssen aus aller Welt. Serviert werden puristische Kreationen wie Wachtel mit Topinambur, Essig, Rhabarber und Estragon oder Saibling zu Brunnenkresse, Radieschen und Magnolie. Eine Besonderheit sind unter anderem die Tranchiergerichte. Gäste dürfen sich auf feinsten Genuss in 4 bis 6 Gängen freuen und sollten auch der fantastischen Weinbegleitung Beachtung schenken.

Dabei wird Nachhaltigkeit bei Valentin Rottner, selbst ein ambitionierter Jäger, und seinem Sous Chef Andreas Kröckel ganz groß geschrieben. Erfahrungen aus diversen Sterne-Häusern fließen in die Kochkunst des Hausherrn mit ein, von der man sich im Restaurant des Romantik Hotels Gasthaus Rottner ganz entspannt überzeugen kann.

Avis clients pour Waidwerk
4,9
(basé sur 7 avis)

100%
de clients recommandent ce restaurant

  • Qualité de la table
  • Boissons
  • Ambiance
  • Service
  • Rapport qualité/prix
  • Cadre

Recommandé pour

  • en plein air (1)
  • affaires (4)
  • dîner (7)
  • en grand comité (2)
  • déjeuner (1)
  • luxe (3)
  • dîner privé (2)
  • romantique (4)
  • trendy (3)
  • bon rapport qualité-prix (1)
  • Par Gerhard G de Allersberg
    18 octobre 2019

    Wir hatten einen wunderbaren Abend im Waidwerk. Das Essen ist handwertlich sehr gut gemacht mit vielen innovativen Ideen. Wein, Ambiente und Service sind entsprechend. Wir werden sicherlich bei dem nächsten Kartenwechsel gerne wieder kommen.

  • Par Jochen V de Erlangen
    24 août 2018

    Vorausschicken möchte ich, dass ich etwa 20-30x pro Jahr bei Sterneköchen weltweit esse, daher einen soliden Bewertungshintergrund mitbringe, und als Franke mich auch heimisch recht gut auskenne. Das nun verspeiste Sommermenü startete bereits hoch ambitioniert bis mutig, gekonnt und immens kreativ: Fingerfood aus Saiblingsleber, Jakobsmuschelcarpaccio, Tartar vom Rehherz, Blumenkohlpraline mit rotem Kaviar und Rippchen vom Lamm. Alle ausgezeichnet und auf höchstem Niveau aber ohne zu abgehoben zu wirken, da von den verwendeten Zutaten her sehr lokal orientiert. Die Vorspeise war „Königskrabbe mit Avocado und Ringelblume“. Meiner Philosophie nach sollte die Hauptingredienz im Vordergrund stehen - die vielen Beilagen erdrückten aber ein bisschen die Krabbe. Trotzdem geschmacklich ausgezeichnet. Es folgte „Tomatenvariationen mit Sauerampfer und Sonnenblumenkernen“. Nicht weniger als genial, eine Geschmacksexplosion auf Sterneniveau! Der nächste Gang, „Hamachi, Ochsenschwanz, Kohl, Dashi“, war deutlich ausgeglichener als die Krabbe, hervorragend im Geschmack und in der Konsistenz - die enthaltenen Ochsenschwanz-Ravioli absolut genial, volle Punktzahl! Der Hauptgang „Hällischer Schweinebauch mit Petersilienwurzel“ zeigte sich ebenso hervorragend in Geschmack, Konsistenz und Präsentation. Leider passte der Anteil des Fleisches hier (wie bei der Krabbe) auch nicht, er ging in den hervorragenden aber zu dominanten Beilagen etwas unter. Dies bleibt aber eine rein quantitative Kritik, Zubereitung und Geschmack waren makellos. Die Bedienung war erfrischend freundlich und hochprofessionell, das kennt man in Franken auch deutlich anders (!), die Weinbegleitung hervorragend (und außergewöhnlich preisgünstig). Fazit: Ein junges, hochambitioniertes Restaurant, das sich bereits heute im soliden Fine-Dining-Bereich mit fast jedem Konkurrenten, aber auch schon mit einigen Sternköchen der Region messen kann! Besuchsempfehlung an alle, Neueinsteiger wie auch erfahrene Gourmets!

  • Par DK K de Wendelstein
    8 août 2018

    Die einzelnen Gänge sind sehr kreativ, abwechslungsreich, geschmacklich sehr schön und auch handwerklich ohne Fehl und Tadel. Gute Weinberatung.

  • Par Katja D de Roßtal
    31 juillet 2018

    Ein Feuerwerk für Auge und Gaumen! Mit einem unvergleichlich guten Gespür für die Kombination von Zutaten, Gewürzen und Verfahren, dem zauberhaften Anrichten der Speisen sowie einer exquisiten Auswahl an passendem Geschirr und Besteck erobert sich der junge Koch Valentin Rottner ein in Nürnberg bislang sehr schwach besetztes Gebiert moderner Kochkunst. Es sollte für ihn Sterne regnen, Michelin Sterne!

  • Par Norbert W de Stein
    21 juillet 2018

    Tolles Ambiente, leckeres Essen und Trinken, hervorragender Service, angemessene und nicht überteuerte Preisgestaltung. Sterne-Niveau.

  • Par Lutz R de Fürth
    18 juillet 2018

    Überraschend tolle Gerichte: Sous-Vide Wassermelone - sansationell Und dass Dessert „Rose“ auch ein Highlight Ambiente - etwas dunkel, was sicher nur im Sommer auffällt.

  • Par Thomas G. G de Nürnberg
    15 juin 2018

    Wir waren im Gourmetbereich "Waidwerk" essen. Das 6 Gang Menü mit Weinbegleitung war hervorragend und die Weine dazu sehr passend. Der Service war Top! Wir kommen gerne wieder!

Restaurant Location Map
Waidwerk
Winterstraße 15, Nürnberg, Bayern, 90431

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